O Buffet Colonial possui cozinha industrial, confeitaria e padaria próprias que possibilitam maior flexibilidade na personalização dos cardápios com sugestões atualizadas do Chef Executivo Cacá Mesquita e do Chef francês de Pâtisserie Bruno Grando.

Em relação ao serviço à inglesa, os convidados permanecem à mesa durante toda a refeição, onde recebem uma seqüência padronizada de pratos decorados.

No serviço franco-americano, os convidados são encaminhados até a mesa de rèchaud onde são servidos pelos garçons.

Já no serviço finger-food, o banquete é servido em pequenas porções, em bowls ou tigelinhas e segue o conceito minimalista da gastronomia contemporânea onde os convidados degustam nosso menu em pé ou sentados em lounges ou puffs. Nesta opção sentar-se à mesa é um mero detalhe.